La tarta de la Vírgen Blanca es un postre que tiene más de 3 décadas de tradición en Álava y se consume en las fiestas en honor a la patrona de Vitoria-Gasteiz.

Consiste en un bizcocho emborrachado en cava, nata, mousse de frambuesa y merengue quemado. Como toque final, la txapela y el paraguas. Toda una delicia.

Esta masa la dividimos en dos partes, a una parte le añadimos la nuez y a la otra la avellana, lo amasamos bien y dejamos reposar las dos bolas en la nevera.

Dulce de yema: hacemos el almibar con el agua y el azucar. Mientras batimos muy bien las yemas en un bol y les vamos incorporando el almibar a chorrito sin parar de revolver,

Despues lo volvemos al cazo donde hicimos el almibar y lo ponemos al fuego al baño maria revolviendo hasta que espese mucho sin que hierva y dejamos enfriar.

Ahora vamos a estirar la masa de mazapan que tenemos en la nevera. Espolvoreamos la meseta con azucar glas y hacemos cuadraditos con el mazapan de 4 por 4 cm.

Los envolvemos en palitos de 1 cm. De diametro y los metemos a horno fuerte 3 minutos. Los sacamos del horno les quitamos el palo y los dejamos enfriar.

Una vez frios los rellenamos con el dulce de yema, que colocamos en la manga pastelera y con un tenedor marcamos unas estrias por encima para darle mas realismo al huesito

Lo primero es amasar la almendra con el azucar, el anis y el agua hasta que nos quede una pasta consistente (si hace falta otra cucharada de agua la añadimos),

Esta masa la dividimos en dos partes, a una parte le añadimos la nuez y a la otra la avellana, lo amasamos bien y dejamos reposar las dos bolas en la nevera.

Dulce de yema: hacemos el almibar con el agua y el azucar. Mientras batimos muy bien las yemas en un bol y les vamos incorporando el almibar a chorrito sin parar de revolver,

Despues lo volvemos al cazo donde hicimos el almibar y lo ponemos al fuego al baño maria revolviendo hasta que espese mucho sin que hierva y dejamos enfriar.

Ahora vamos a estirar la masa de mazapan que tenemos en la nevera. Espolvoreamos la meseta con azucar glas y hacemos cuadraditos con el mazapan de 4 por 4 cm.

Los envolvemos en palitos de 1 cm. De diametro y los metemos a horno fuerte 3 minutos. Los sacamos del horno les quitamos el palo y los dejamos enfriar.

Una vez frios los rellenamos con el dulce de yema, que colocamos en la manga pastelera y con un tenedor marcamos unas estrias por encima para darle mas realismo al huesito.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y un poquito de sal. Añadimos la harina (junto con la levadura) y vamos removiendo con una espátula, poco a poco, hasta conseguir una pasta parecida a la bechamel. Dejamos enfriar un poco.

Pasamos la mezcla a un bol grande e incorporamos los huevos uno a uno, y un chorrito de anís.Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea  como la de la foto.

Ponemos una sarten con abundante aceite al fuego, y con la ayuda de dos cucharas soperas vamos cogiendo masa y la vamos echando a la sartén para freirla después, como se ve en la foto.

Una vez fritos/doraditos los buñuelos los sacamos de la sarten y los bañamos en azúcar (en un bol con azúcar que habremos preparado anteriormente) los dejamos reposar sobre papel de cocina.