Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias.

En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (primeros de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

Esta masa la dividimos en dos partes, a una parte le añadimos la nuez y a la otra la avellana, lo amasamos bien y dejamos reposar las dos bolas en la nevera.

Dulce de yema: hacemos el almibar con el agua y el azucar. Mientras batimos muy bien las yemas en un bol y les vamos incorporando el almibar a chorrito sin parar de revolver,

Despues lo volvemos al cazo donde hicimos el almibar y lo ponemos al fuego al baño maria revolviendo hasta que espese mucho sin que hierva y dejamos enfriar.

Ahora vamos a estirar la masa de mazapan que tenemos en la nevera. Espolvoreamos la meseta con azucar glas y hacemos cuadraditos con el mazapan de 4 por 4 cm.

Los envolvemos en palitos de 1 cm. De diametro y los metemos a horno fuerte 3 minutos. Los sacamos del horno les quitamos el palo y los dejamos enfriar.

Una vez frios los rellenamos con el dulce de yema, que colocamos en la manga pastelera y con un tenedor marcamos unas estrias por encima para darle mas realismo al huesito

Lo primero es amasar la almendra con el azucar, el anis y el agua hasta que nos quede una pasta consistente (si hace falta otra cucharada de agua la añadimos),

Esta masa la dividimos en dos partes, a una parte le añadimos la nuez y a la otra la avellana, lo amasamos bien y dejamos reposar las dos bolas en la nevera.

Dulce de yema: hacemos el almibar con el agua y el azucar. Mientras batimos muy bien las yemas en un bol y les vamos incorporando el almibar a chorrito sin parar de revolver,

Despues lo volvemos al cazo donde hicimos el almibar y lo ponemos al fuego al baño maria revolviendo hasta que espese mucho sin que hierva y dejamos enfriar.

Ahora vamos a estirar la masa de mazapan que tenemos en la nevera. Espolvoreamos la meseta con azucar glas y hacemos cuadraditos con el mazapan de 4 por 4 cm.

Los envolvemos en palitos de 1 cm. De diametro y los metemos a horno fuerte 3 minutos. Los sacamos del horno les quitamos el palo y los dejamos enfriar.

Una vez frios los rellenamos con el dulce de yema, que colocamos en la manga pastelera y con un tenedor marcamos unas estrias por encima para darle mas realismo al huesito.

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Ponemos a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y un poquito de sal. Añadimos la harina (junto con la levadura) y vamos removiendo con una espátula, poco a poco, hasta conseguir una pasta parecida a la bechamel. Dejamos enfriar un poco.

Pasamos la mezcla a un bol grande e incorporamos los huevos uno a uno, y un chorrito de anís.Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea  como la de la foto.

Ponemos una sarten con abundante aceite al fuego, y con la ayuda de dos cucharas soperas vamos cogiendo masa y la vamos echando a la sartén para freirla después, como se ve en la foto.

Una vez fritos/doraditos los buñuelos los sacamos de la sarten y los bañamos en azúcar (en un bol con azúcar que habremos preparado anteriormente) los dejamos reposar sobre papel de cocina.