La tarta de la Vírgen Blanca es un postre que tiene más de 3 décadas de tradición en Álava y se consume en las fiestas en honor a la patrona de Vitoria-Gasteiz.

Consiste en un bizcocho emborrachado en cava, nata, mousse de frambuesa y merengue quemado. Como toque final, la txapela y el paraguas. Toda una delicia.